Melanoidina Weyermann 1 kg - (60-80 EBC)

Malte Melanoidina Weyermann (60-80 EBC)Visão Geral
O Malte Melanoidina da Weyermann® é uma especialidade desenvolvida para intensificar enormemente o caráter maltado da cerveja, simulando os resultados de processos de mostura tradicionais e trabalhosos, como a decocção. Produzido através de um processo especial de germinação e secagem intensiva que promove uma alta taxa de reações de Maillard, este malte é rico em melanoidinas — os compostos responsáveis por cores profundas e sabores robustos de malte cozido e pão tostado.Além de sua contribuição singular para o sabor, ele promove a estabilidade aromática do produto final, melhora a coloração (trazendo tons avermelhados a cobres escuros) e adiciona um corpo pleno e complexo à cerveja.Perfil SensorialAroma e Sabor: Notas intensas e ricas de pão escuro, biscoito tostado, crosta de pão assado, mel escuro e um caráter geral que grita "maltosidade".Impacto Visual: Confere colorações que variam de um âmbar avermelhado brilhante a um cobre profundo, dependendo da dosagem.Sensação de Boca: Agrega um corpo volumoso e estruturado (mouthfeel), deixando um final de boca rico, arredondado e maltado.Ficha TécnicaFabricante: Weyermann®Origem: AlemanhaCor (EBC): 60 - 80Cor (Lovibond): 23 - 31°LUso Recomendado: Até 20% do total de grãos (grist). Em dosagens muito altas, pode dominar o perfil da cerveja, sendo o ponto de equilíbrio (sweet spot) geralmente entre 5% e 15%.Poder Enzimático: Muito baixo a nulo. A secagem em altas temperaturas inativa quase todas as enzimas, exigindo mostura em conjunto com maltes base de alto poder diastático.Estilos Recomendados
A escolha definitiva para estilos em que a complexidade do malte deve brilhar sem o amargor de torra:Munich Dunkel e Dark LagersBock, Doppelbock e EisbockScottish Ales e Wee HeavysIrish Red Ales e Amber AlesAltbier e KellerbierDica Técnica de Brassagem:
O grande trunfo do malte Melanoidina é servir como um "atalho" para a complexidade. Em cervejarias alemãs clássicas, a rica maltosidade de uma Bock ou Dunkel é alcançada através da decocção (fervura de parcelas do mosto). Se o seu equipamento não permite esse tipo de mostura ou você deseja otimizar o tempo no dia de brassagem (reduzindo a rampa em várias horas), a adição de 10% a 15% de malte Melanoidina na sua mostura de infusão simples mimetizará as reações de Maillard da decocção com precisão surpreendente.Vale notar que, assim como os maltes caramelo e torrados escuros, as altas cargas de melanoidinas têm um poder de redução sobre o pH do mosto. Mantenha os cálculos da sua química da água ajustados para compensar a queda de alcalinidade, garantindo o pH ótimo (5.2 - 5.5) para a atuação das amilases dos maltes base.