Malte Defumado Weyermann 1 kg - (4-8 EBC)

Malte Defumado (Rauchmalz) Weyermann (4-8 EBC)Visão Geral
O Malte Defumado (Rauchmalz) da Weyermann® é um malte base lendário, produzido com cevada de primavera alemã de excelência e seco em fornos tradicionais sobre o fogo aberto de madeira de faia (beechwood) envelhecida, proveniente da região da Francônia. É o ingrediente fundamental e autêntico para a produção das famosas Rauchbiers tradicionais de Bamberg.Apesar de seu perfil aromático intensamente defumado, ele atua fisicamente como um malte base clássico (semelhante a um malte Pilsen ou Pale Ale modificado), permitindo aos cervejeiros criar desde notas sutis de fumaça até verdadeiras "cervejas de acampamento", com alta complexidade e sem perder a drinkability.Perfil SensorialAroma e Sabor: Notas marcantes e inconfundíveis de fumaça de lenha (faia), lareira, bacon defumado e charcutaria, apoiadas por um sutil fundo maltado de grãos frescos e pão doce. O perfil de defumação é rico, porém elegante e sem aspereza.Impacto Visual: Confere colorações que vão do dourado claro a um leve âmbar (4 - 8 EBC), não escurecendo o mosto de forma significativa.Sensação de Boca: Contribui para um corpo médio e suave. A presença da fumaça pode trazer uma agradável percepção de secura no final do gole, estimulando a salivação.Ficha TécnicaFabricante: Weyermann®Origem: AlemanhaCor (EBC): 4 - 8Cor (Lovibond): 2 - 3,5°LUso Recomendado: Pode ser utilizado em até 100% da composição dos grãos (grist) para Rauchbiers tradicionais. Para notas complementares em outros estilos, recomenda-se de 5% a 15%.Poder Enzimático: Alto. Possui excelente poder diastático, atuando como malte base e sendo totalmente capaz de converter seus próprios amidos durante a mostura.Estilos Recomendados
A estrela indiscutível das cervejas defumadas, adaptável a diversas escolas:Rauchbier Clássica de Bamberg (Märzen, Helles ou Weiss defumadas)Smoked Porters e Smoked StoutsScottish Ales e Wee Heavys (em baixas dosagens para mimetizar turfa/defumação leve)Grodziskie (embora o malte de trigo defumado em carvalho seja o tradicional, o Rauchmalz pode compor a base de fumaça)Qualquer receita experimental que peça notas de churrasco ou defumação.Dica Técnica de Brassagem:
Um comportamento importante dos compostos voláteis de fumaça é que a sua intensidade tende a diminuir e se arredondar significativamente durante a fervura vigorosa, a fermentação ativa e, principalmente, durante a maturação da cerveja.Se o seu objetivo é produzir uma autêntica Rauchbier ao estilo alemão, não tenha medo de compor 80% a 100% da sua base de grãos com este malte; a levedura Lager e o tempo de lagering suavizarão o impacto agressivo inicial. Por outro lado, se você for utilizá-lo como um toque especial em uma Robust Porter, comece com proporções conservadoras (entre 5% e 10%), pois a defumação da madeira de faia pode facilmente conflitar ou ofuscar as nuances de chocolate e café dos maltes torrados se não for bem balanceada.