Malte Château Chocolat Castle Malting 1 kg - (800-1000 EBC)

Malte Château Chocolat® Castle Malting (800-1000 EBC)Visão Geral
O Malte Château Chocolat® da renomada maltaria belga Castle Malting é um malte altamente torrado, essencial para cervejeiros que desejam conferir notas ricas e complexas às suas cervejas escuras. Ao contrário de grãos torrados mais extremos (como o Black Malt ou a Cevada Torrada), ele é torrado em um perfil de temperatura e tempo cuidadosamente controlado que maximiza a extração dos compostos aromáticos de cacau, minimizando a adstringência e o amargor áspero.É a escolha ideal para enriquecer o perfil de torrefação sem sobrecarregar o paladar com aspereza, entregando uma cor escura e profunda e uma experiência sensorial incrivelmente suave e maltada.Perfil SensorialAroma e Sabor: Notas proeminentes e deliciosas de chocolate amargo, cacau em pó, café espresso suave, nozes torradas e um leve toque de pão escuro.Impacto Visual: Confere ao mosto colorações que variam do marrom escuro profundo a tons de preto opaco, ideal para o escurecimento intenso da cerveja.Sensação de Boca: Adiciona profundidade e complexidade torrada, proporcionando um final levemente seco e limpo, mas mantendo o preenchimento de boca redondo e consideravelmente menos adstringente do que maltes pretos convencionais.Ficha TécnicaFabricante: Castle MaltingOrigem: BélgicaCor (EBC): 800 - 1000 (Tipicamente em torno de 900 EBC)Cor (Lovibond): 300 - 376°LUso Recomendado: Até 7% do total de grãos (grist). Mesmo em pequenas dosagens (2% a 4%), já traz um impacto notável de sabor de chocolate e cor.Poder Enzimático: Nulo. A torrefação em altas temperaturas destrói todas as enzimas, exigindo mostura conjunta com maltes base.Estilos Recomendados
A peça central para a complexidade em cervejas de perfil escuro:Robust Porters e Brown PortersStouts (Sweet, Oatmeal, Foreign Extra e Imperial)Brown Ales Inglesas e AmericanasMild AlesDark Belgian Ales e Dubbels (em proporções menores para complexidade de torra)Dica Técnica de Brassagem:
Maltes com esta intensidade de cor (na faixa dos 900 EBC) possuem uma forte carga de compostos de Maillard avançados, o que causa um impacto ácido severo sobre o mosto, reduzindo rapidamente o pH. Ao formular sua receita, é crucial utilizar um software (como o Brewfather) para prever a queda do pH e utilizar sais tamponantes (como bicarbonato de sódio ou carbonato de cálcio) na água de brassagem para garantir que o mosto se mantenha na faixa ideal (5.2 - 5.5).Se o seu objetivo é extrair o dulçor e o aroma puro de cacau e chocolate deste malte, minimizando qualquer chance de amargor residual ou extração de taninos, experimente não fervê-lo com os maltes base desde o início. Faça a adição do Château Chocolat® moído diretamente no topo da cama de grãos apenas durante os 10 ou 15 minutos finais da mostura, ou no início da recirculação (vorlauf). A cor e os óleos aromáticos serão extraídos perfeitamente, garantindo um perfil limpo e excepcionalmente macio.