Malte Acidificado Weyermann 1 kg - (2-5 EBC)

Malte Acidificado Weyermann (2-5 EBC)Visão Geral
O Malte Acidificado (também conhecido como Sauermalz) da Weyermann® é uma ferramenta técnica de precisão, essencial para o controle físico-químico da brassagem. Trata-se de um malte Pilsen de altíssima qualidade que passa por um processo natural de acidificação lática, respeitando rigorosamente a Lei de Pureza Alemã (Reinheitsgebot).Sua principal função não é aportar sabor ou cor, mas sim reduzir o pH do mosto de forma natural e controlada. A otimização do pH melhora a eficiência enzimática durante a mostura, favorece uma fermentação mais vigorosa, aumenta a clarificação do mosto e resulta em uma cerveja final com sabor mais nítido, estável e refrescante.Perfil SensorialAroma e Sabor: Em baixas dosagens (para ajuste de pH), é completamente neutro, preservando o caráter do malte base. Em altas dosagens, confere uma acidez lática limpa, refrescante e azeda (sour).Impacto Visual: Claríssimo (2 - 5 EBC). Não altera a coloração final da cerveja, sendo perfeitamente seguro para os estilos mais pálidos.Sensação de Boca: Indiretamente, melhora o paladar ao garantir que o pH da cerveja final esteja adequado, eliminando a adstringência e proporcionando um final mais limpo (crisp).Ficha TécnicaFabricante: Weyermann®Origem: AlemanhaCor (EBC): 2 - 5Cor (Lovibond): 1,3 - 2,4°LUso Recomendado: De 1% a 5% para correção de pH. Pode chegar a 8% - 10% para construir o perfil ácido em estilos Sour.Poder Enzimático: Alto. Por ser derivado de malte Pilsen, retém poder diastático suficiente para converter seus próprios amidos.Estilos Recomendados
É um malte funcional que pode ser usado em qualquer receita que precise de redução de pH, mas é especialmente útil em:Pilsners (Alemãs e Boêmias) e HellesHefeweizen e cervejas de trigo clarasBerliner Weisse e Gose (utilizado em maiores quantidades para atingir a acidez característica)Qualquer receita de cerveja pálida onde a água tenha alta alcalinidade residual.Dica Técnica de Brassagem:
O uso do Malte Acidificado segue uma regra prática muito confiável para a engenharia da receita: cada 1% de Malte Acidificado na composição total dos grãos (grist) reduzirá o pH da mostura em aproximadamente 0,1 ponto.Por exemplo, se a previsão do software indica que o pH da sua Helles ficará em 5.6 (o que é alto e prejudica a extração e a limpidez), a adição de 3% a 4% de Malte Acidificado na receita trará o pH para a faixa ideal de 5.2 a 5.3. É a solução perfeita para cervejeiros que preferem não manusear ácidos líquidos (lático ou fosfórico) e desejam manter suas cervejas 100% fiéis à tradição cervejeira alemã.