Fermento AEB - Fermobrew Acid

FERMO Brew Acid
Levedura seca ativa para a produção de cerveja
Estirpe de levedura natural que produz ácido lático durante a fermentação CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS E GUSTATIVAS
As Sour Beers são intencionalmente ácidas e pungentes e são
produzidas com leveduras e bactérias selvagens. FERMO BREW
ACID produz uma acidez redonda e refrescante com toda a
complexidade gustativa de uma cerveja ácida. Produz baixos
níveis de ésteres florais frutados, mas os principais sabores são
produzidos pelas frutas e especiarias adicionadas durante a
produção. ESTILOS DE CERVEJA
Indicada para cervejas em estilo ácido, onde os estilos
tradicionais são Lambic belga, Gueuze, Flanders red ale, Wild
ales, German Gose e Berliner Weisse. PROPRIEDADES CERVEJEIRAS
ESTIRPE DE LEVEDURA Lachancea termotholerans
ORIGEM DA ESTIRPE França
ATENUAÇÃO APARENTE 75-80% | Médio
TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO 19-25°C | 66-77°F
FLOCULAÇÃO Elevada
TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL 9% ABV
ÉSTERES TOTAIS Médio
H2S (NOTAS SULFUROSAS) Baixa
POF (NOTAS FENÓLICAS) Negativo
STA-1 Negativo MÉTODO DE INOCULAÇÃO / DOSES
Inocular diretamente no mosto no interior do fermentador, com
uma dose de:
80 – 100 g/hL de mosto frio a 19-25°C / 66-77°F
A dose depende das condições do processo produtivo e irá
influenciar o desempenho da fermentação e o perfil gustativo final
da cerveja.
Fermentações high gravity, com elevada concentração de cereais
ou acidez elevada podem necessitar de uma inoculação com
doses mais altas e a utilização de nutrientes para leveduras. APPLICATION
Em geral, é recomendado inocular a levedura seca ativa
diretamente no mosto sem reidratá-la.
Se a inoculação direta não for possível, a levedura pode ser
hidratada e utilizada na forma líquida.
Para reidratar, misturar a levedura seca em água estéril ou em
mosto a 19-25°C / 66-77°F numa proporção de 1:10.Agitar
delicadamente e deixar repousar durante pelo menos 20 minutos.
Depois, delicadamente agitar novamente e adicionar ao mosto
arrefecido no fermentador.
Para evitar o estresse da levedura, assegurar-se de que as
oscilações de temperatura sejam mínimas.