Fermento Sem Alcool - Angel NA05

Levedura Angel NA05 - Para Cervejas Sem Álcool e Low-ABV A levedura seca ativa Angel NA05 é a solução definitiva e acessível para microcervejarias e cervejeiros caseiros que desejam produzir cervejas com zero ou baixo teor alcoólico (abaixo de 0,5% ABV), sem a necessidade de equipamentos caros de desalcoolização (como osmose reversa ou destilação a vácuo). Trata-se de uma cepa especial maltose-negativa. Isso significa que ela não possui as enzimas necessárias para metabolizar açúcares complexos do mosto, como a maltose e a maltotriose. A fermentação ocorre exclusivamente a partir da quebra de monossacarídeos (como glicose e frutose) e sacarose, que representam apenas cerca de 10% a 15% dos açúcares totais de um mosto padrão. O resultado é uma cerveja encorpada, com perfil sensorial de cerveja tradicional, mas com produção mínima de etanol. Características Sensoriais: Aroma e Sabor: Perfil de fermentação limpo, tendendo ao neutro, permitindo que as características do malte e as adições de lúpulo (especialmente no Dry Hopping) se destaquem. Pode gerar ésteres muito sutis dependendo da temperatura. Impacto na Cerveja: Deixa um corpo alto e dulçor residual pronunciado, mimetizando a sensação de boca (mouthfeel) de uma cerveja tradicional, compensando a ausência do álcool. Especificações Técnicas: Atenuação: Muito Baixa (Aproximadamente 10% a 20%, dependendo da rampa de mostura). Floculação: Média. Temperatura de Fermentação: 15°C a 20°C (Temperaturas mais baixas favorecem um perfil ainda mais limpo). Tolerância ao Álcool: Baixa. Dosagem Recomendada: 50 a 100 g/hL (0,5 a 1 grama por litro). Estilos de Cerveja Recomendados: Excelente para adaptar receitas clássicas para suas versões sem álcool. Cervejas Lupuladas: Non-Alcoholic (NA) IPAs, Session IPAs e Pale Ales. Cervejas Leves e Refrescantes: NA Lagers (fermentadas em temperaturas limpas), Witbiers e Table Beers. Cervejas Escuras: NA Stouts e Porters (o dulçor residual equilibra perfeitamente com maltes torrados). Dicas Técnicas de Brassagem e Cuidados: Rampas de Mostura: Para garantir um ABV inferior a 0,5%, faça a mostura em temperaturas mais altas (entre 72°C e 74°C). Isso inibe a enzima beta-amilase, reduzindo a formação de glicose e aumentando as dextrinas, garantindo menos "alimento" para a levedura. Ajuste de Amargor e pH: Como a cerveja terá alto dulçor residual (alta densidade final - FG), é recomendado aumentar levemente a carga de lúpulo de amargor (IBU) e garantir que o pH final da cerveja fique entre 4.0 e 4.5 para trazer equilíbrio, "crispness" e evitar um final enjoativo. Atenção à Sanitização: Cervejas sem álcool e com alto açúcar residual são extremamente vulneráveis a contaminações. O envase deve seguir protocolos rigorosos de sanitização. Se possível, mantenha a cerveja em cadeia fria contínua (chope) ou realize a pasteurização para evitar a refermentação na garrafa/lata por leveduras selvagens.