Cevada Torrada Weyermann 1 kg - (1000-1300 EBC)

Cevada Torrada Weyermann (1000-1300 EBC)Visão Geral
A Cevada Torrada (Roasted Barley) da Weyermann® não é um malte, mas sim o grão de cevada não-maltado torrado a altíssimas temperaturas. Trata-se de um ingrediente lendário e indispensável na gaveta de receitas de qualquer cervejeiro que pretenda produzirStouts e Porters autênticas.Por não passar pelo processo de maltagem, o grão preserva matrizes de amido e proteínas intactas até a torrefação, o que confere à cerveja uma cor preta opaca impenetrável e o clássico perfil seco, limpo e intensamente torrado, que remete diretamente ao café.Perfil SensorialAroma e Sabor: Notas dominantes de café espresso forte, grãos de café torrados, cacau puro e chocolate amargo. Entrega um caráter de torrefação marcante e nítido, com um amargor de torra pronunciado que limpa o paladar.Impacto Visual: Proporciona uma coloração negra profunda e opaca. Devido à ausência de açúcares caramelizados da maltagem, a Cevada Torrada tem a propriedade única de colorir intensamente o líquido enquanto mantém a espuma com um tom marfim/bege claro muito bonito e persistente.Sensação de Boca: Promove um final marcadamente seco (dry finish) na boca, reduzindo a percepção de dulçor residual e aumentando drasticamente a drinkability de cervejas escuras e robustas.Ficha TécnicaFabricante: Weyermann®Origem: AlemanhaCor (EBC): 1000 - 1300Cor (Lovibond): 375 - 488°LUso Recomendado: De 1% a 5% para a maioria dos estilos escuros. Pode chegar a até 10% em Stouts de tradição irlandesa.Poder Enzimático: Nulo. Por ser um grão não-maltado e torrado empiricamente, não possui qualquer atividade enzimática.Estilos Recomendados
O ingrediente assinatura para a escola britânica e irlandesa de cervejas escuras:Irish Extra Stout e Dry Stout (indispensável para o perfil seco clássico)Oatmeal Stout e Sweet StoutImperial Stouts de alta densidadeRobust Porters e American PortersDica Técnica de Brassagem:
Por se tratar de um grão não-maltado e altamente pirolisado, a Cevada Torrada possui um potencial de acidificação massivo no mosto, derrubando o pH de forma abrupta. Ao formular receitas com cargas próximas a 8% ou 10% deste ingrediente, preste atenção redobrada à capacidade de tamponamento da sua água de brassagem. O uso de sais alcalinizantes, como o bicarbonato de sódio ou o carbonato de cálcio, torna-se essencial para evitar que o pH caia abaixo de 5.2 na fase de conversão.Além disso, se você deseja obter apenas a cor negra profunda e o retrogosto seco e limpo de café, mas quer mitigar o amargor adstringente da torra na ponta da língua, experimente moer a cevada torrada separadamente e adicioná-la apenas nos minutos finais da recirculação (vorlauf), imediatamente antes da transferência para a panela de fervura.