Carafa Especial 3 Weyermann 1 kg (1300-1500 EBC)

Malte Carafa® Especial Tipo 3 Weyermann (1300-1500 EBC)Visão Geral
O Malte Carafa® Especial Tipo 3 é o ápice da intensidade de cor no portfólio da Weyermann®. Trata-se do malte mais escuro da linha "Especial", desenvolvido para cervejeiros que buscam extrair o máximo de opacidade e tons negros absolutos para o mosto, mas com a exigência de um perfil de torra limpo e sofisticado.Graças ao processo patenteado de descascamento prévio à torrefação, a carga de taninos e polifenóis é drasticamente reduzida. O resultado é um malte que entrega uma cor negra profunda e notas de torra proeminentes, sem a aspereza, a adstringência ou o retrogosto de fumaça e cinzas que limitariam a drinkability da cerveja.Perfil SensorialAroma e Sabor: Notas profundas e ricas de café espresso extra-forte, cacau puro, chocolate amargo e um leve toque de nozes muito torradas.Impacto Visual: O grande destaque deste malte. Entrega um preto impenetrável e opaco mesmo em baixas dosagens, ideal para criar cervejas visualmente densas.Sensação de Boca: Surpreendentemente macio para o seu nível de cor. Contribui para a complexidade do malte escuro, mantendo o final redondo e mitigando a secura extrema no paladar.Ficha TécnicaFabricante: Weyermann®Origem: AlemanhaCor (EBC): 1300 - 1500Cor (Lovibond): 488 - 563°LUso Recomendado: De 1% a 5% do total de grãos (grist). Devido à altíssima concentração de cor, frações mínimas (abaixo de 1.5%) já são suficientes para transformar o visual de Red ou Brown Ales sem dominar o sabor.Poder Enzimático: Nulo. Deve ser utilizado exclusivamente como malte de cor e especialidade.Estilos Recomendados
Indispensável para os estilos mais escuros e robustos do universo cervejeiro:Imperial Stouts e Baltic PortersDry Stouts tradicionaisSchwarzbierBlack IPA / Cascadian Dark Ale (cor intensa e limpa para deixar o lúpulo brilhar)Ajuste fino de cor em qualquer estilo escuroDica Técnica de Brassagem:
Sendo o malte mais intensamente torrado da linha, o Carafa® Especial Tipo 3 exerce a queda de pH mais agressiva sobre o mosto devido à alta concentração de melanoidinas e compostos de Maillard escuros.Ao simular a receita em softwares como o Brewfather, é vital acompanhar a previsão do pH da mostura. A adição de sais como bicarbonato de sódio ou carbonato de cálcio será frequentemente necessária para manter a alcalinidade residual e evitar que o pH caia para níveis críticos que prejudiquem a conversão enzimática. Para maximizar a extração da cor negra e do sabor de café sem interferir na química da conversão do amido, a técnica de Cold Steeping (infusão a frio) ou a adição dos grãos moídos apenas no momento da recirculação (vorlauf) são altamente recomendadas.