Carafa Especial 2 Weyermann 1 kg - (1100-1200 EBC)

Malte Carafa® Especial Tipo 2 Weyermann (1100-1200 EBC)Visão Geral
O Malte Carafa® Especial Tipo 2 da Weyermann® é a ferramenta definitiva para cervejeiros que precisam de um escurecimento profundo e robusto do mosto, aliado a um perfil de torra incrivelmente limpo. Assim como toda a linha "Especial" da Weyermann®, os grãos de cevada passam por um processo rigoroso de descascamento antes da torrefação.Ao eliminar a casca — onde se concentram os taninos e polifenóis mais agressivos — este malte entrega notas intensas de café e chocolate escuro, além de uma cor preta opaca, sem contribuir com a adstringência, o amargor áspero ou o retrogosto de cinzas comum em maltes escuros convencionais.Perfil SensorialAroma e Sabor: Notas marcantes e suaves de café espresso intenso, cacau em pó e chocolate amargo, com um perfil de torrefação limpo e bem definido.Impacto Visual: Proporciona um escurecimento massivo, conferindo tons de marrom muito escuro a um preto profundo e impenetrável.Sensação de Boca: Mantém a cerveja com um final macio e redondo, evitando a secura extrema no paladar, comum em cervejas com alta carga de maltes torrados com casca.Ficha TécnicaFabricante: Weyermann®Origem: AlemanhaCor (EBC): 1100 - 1200Cor (Lovibond): 415 - 450°LUso Recomendado: De 1% a 5% do total de grãos (grist). Devido à sua intensidade de cor, frações de 1% a 2% já causam um grande impacto em estilos como Black IPA ou Dark Lagers.Poder Enzimático: Nulo. Utilizado puramente como malte de cor e especialidade.Estilos Recomendados
Perfeito para cervejas escuras onde a suavidade no paladar é fundamental:Schwarzbier e Dark LagersBlack IPA / Cascadian Dark Ale (excelente para cor escura sem conflitar com o amargor e aroma dos lúpulos)Stouts (Dry, Sweet, Oatmeal e Imperial)Robust Porters e Baltic PortersBock, Doppelbock e Altbier (em frações mínimas, apenas para ajuste fino de cor)Dica Técnica de Brassagem:
O Carafa® Especial Tipo 2 possui uma cor muito elevada e, consequentemente, um poder de acidificação intenso. Se for adicionado no início da mostura, ele consumirá rapidamente a alcalinidade residual da água, podendo derrubar o pH para níveis abaixo de 5.2, o que prejudica a ação das enzimas amilases e a conversão de açúcares.Para otimizar o processo, calcule cuidadosamente a adição de sais tamponantes (como bicarbonato de sódio ou carbonato de cálcio) para segurar o pH. Alternativamente, para extrair o máximo de cor e as notas de chocolate com zero adstringência e impacto no pH da conversão, utilize a técnica de Cold Steeping (maceração a frio dos grãos torrados por 12-24h, adicionando o líquido escuro na fervura) ou faça a adição deste malte apenas nos 10 minutos finais de mostura, antes do mash out.