Special W Weyermann 1 kg - (280-320 EBC)

Malte Special W® Weyermann (280-320 EBC)Visão Geral
O Malte Special W® da Weyermann® é um malte caramelo de dupla torrefação (double-roasted), excepcionalmente escuro e intenso. Desenvolvido como a resposta alemã aos famosos maltes belgas de abadia (como o Special B), ele é a escolha primária para cervejeiros que desejam injetar uma complexidade avassaladora de frutas escuras e dulçor pesado em suas cervejas.Produzido sob rigorosos padrões de caramelização e secagem, este malte não apenas aprofunda drasticamente a coloração do mosto para tons de marrom escuro e rubi profundo, mas também atua como um construtor de corpo massivo, elevando a densidade e a complexidade geral da bebida.Perfil SensorialAroma e Sabor: Explosão de frutas escuras secas (uvas-passas e ameixas), melaço, caramelo muito escuro, açúcar mascavo, rum e um leve fundo de pão de centeio tostado.Impacto Visual: Confere colorações extremamente profundas, variando de um cobre muito escuro a um marrom intenso com reflexos de rubi.Sensação de Boca: Cria um preenchimento de boca (mouthfeel) denso, aveludado e quase xaroposo, deixando um final de boca rico, doce e complexo.Ficha TécnicaFabricante: Weyermann®Origem: AlemanhaCor (EBC): 280 - 320Cor (Lovibond): 106 - 121°LUso Recomendado: Até 15% do total de grãos (grist). Por ser incrivelmente potente, dosagens entre 2% e 8% já são capazes de ditar o perfil de sabor da cerveja.Poder Enzimático: Nulo. Sem enzimas ativas, requer mostura conjunta com maltes base.Estilos Recomendados
A estrela indiscutível para cervejas de abadia belgas e estilos de guarda muito alcoólicos e complexos:Belgian Dubbel, Dark Strong Ale e QuadrupelBarleywines (Inglesas e Americanas)Imperial Stouts e Baltic PortersDoppelbock e EisbockOld AlesDica Técnica de Brassagem:
O Special W® é um malte de impacto profundo e deve ser usado com intencionalidade. O limite de até 15% deve ser reservado para cervejas extremas (como Barleywines ou Imperial Stouts de alta densidade), onde o alto teor alcoólico e o amargor do lúpulo conseguirão equilibrar o dulçor denso de melaço que este malte traz.Em cervejas de menor gravidade, o excesso de Special W® pode facilmente tornar a cerveja enjoativa (cloying) e dominar completamente o paladar com notas de uva-passa. Além disso, devido à sua alta cor (280-320 EBC), ele tem um poder acidificante notável sobre a mostura. Sempre acompanhe a alcalinidade residual da sua água e ajuste os sais tamponantes para evitar que o pH caia demasiadamente, garantindo uma extração de açúcares limpa e eficiente.